ロンマナの食材は全て【国内ブランド】【国内産】【産地直送】料理は【全て店内仕込み】

ロンマナの料理のルーツ、それは〇〇の味!食材から調理にまで一切妥協せず【安心】と【美味しさ】に自信を持ってご提供!

ロンマナのお料理は、安心と美味しさに自信を持ってご提供しております!

食べ歩き大好き!美味しいもの大好き!料理大好き!

ロンマナの料理を作っている人=どうもRAIKAです♫(*⁰▿⁰*)

高校卒業後、進学で香川県の田舎から大阪という大都会へ出てきてからはほぼ毎日毎晩のように美味しいお店を探しに食べ飲み歩いて現在に至り、「美味しい!」と思ったお店のメニューを真似て作ってみたりと試行錯誤も繰り返し早20年…!?

いつの間にやら大阪梅田は阪急東通りという飲食店激戦区にてカフェ&ダイニングバー ロンマナを開店!?

いや~、自分でも驚いております(笑)
まさかこんな場所で飲食店を開業するだなんて、私の人生設計には微塵ほども頭になく全く予定にありませんでしたから。

しかし、飲食店をやるからには「リーズナブル」に「美味しい料理」を「安心」して「美味しく」「楽しく」食べていただきたい!
それをモットーにレシピ開発に取り組んできました。

そして、ロンマナ開店まで2年という準備期間を経て、厳選したメニューが今あるロンマナのお料理たちです。

私の料理のルーツを少しお話しますと、私の【母の料理・味】に辿り着きます。
私の母はとても料理上手な人で料理だけではなく栄養学や食育にも精通しており、漫画『食戟のソーマ』に出てくる薙切えりなの“神の舌”に匹敵するんちゃうかな?と思うくらい“におい”と“味”に敏感な人でして…

しかも、実家は地元でも大きな農家なので、一般的な穀類・野菜・果物 等は世間に流通しているものより鮮度が高い獲れ立ての美味しいものばかりを買うに困ることなく食べたいときに美味しく食べて育ったわけです。

そんな食物が充実した環境でそんな母の食育を受けて育った上に母の味覚や体質も受け継いでいるようですから、大阪へ出てきた当初は食べる物には本当に困りました。

だって、スーパーで何を買うにも「高い…」、目についた美味しそうなお店で何を食べても「あんまり美味しくない…」と愕然とする日々。。。
「私、大阪で暮らしていけるかな…?」と全身に蕁麻疹が出るほど真剣に悩み、「仕方がない、自分で食べられる物を作ろう!」&「美味しいお店を探そう!」という結論に至ったのでした(苦笑)

 

ロンマナの料理のベースはRAIKAの母の料理=家庭の味!

大阪で暮らし始めた当初は自分の味やにおいに敏感な体質に加え恵まれた食環境で育ったことを実感&感謝すると同時に、食べる物に困るという予想外の現実に直面したことで多少ながら母の料理の上手さを恨むというスーパー贅沢な悩みを抱いたりもしましたが、だからこそ、自分で真剣に料理へ取り組む意欲を持つことにもなりました。

当時はまだインターネッツという大海を渡る術が確立されておりませんから、現在のようにGoogle先生がいなければクックパッド教授も知る由がなかった時代。

自分で料理をするには手引きとなるレシピ本を買うことから始めなければならず、いろんな本屋を巡ってレシピ本を買い漁ってはみたものの私が食べたいと思うような料理がほとんどなく、半年ほどの間、学校が休みの日は気に入るレシピ本を求めて本屋を巡っておりました。

が、ある日!

ふ…と、気づいたのです。

「我が母に直接レシピを聞けばいいじゃないか!!」
 ・
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気づくの遅っ!!

それからは「あのとき食べた○○やったあの唐揚げの作り方を教えて!」とか「こないだ△△なお店でブリ大根食べたけど美味しくなかった。美味しいブリ大根の作り方を教えて!」とか、ことあるごとに実家の母へ電話し、母は若干鬱陶しそうな感じになりながらも料理の一つ一つのレシピ(というか、コツみたいなもん)を教えてくれました。

それを自分でやっていくうちに、また気づいたのです。

料理の基本は下拵えが全てや!!
下拵えで美味しくなるか不味くなるかが決まる!!

もうね、自分で何を言っているのでしょうね(笑)

とにかく、母が教えてくれるのは食材や調味料の具体的な数値では一切なく、「鶏肉のこういうところは包丁でこうする」とか「野菜は水洗いでいいものと水にさらすもの以外にお湯で洗ったほうが良いものがある」とか、ほとんど全てが下拵えに関するポイントみたいなものばかりでした。

なんせ、私の母はちゃんとした目分量の持ち主でして《視覚・嗅覚・味覚》で調味料を扱い料理を完成させてしまうので、メジャーカップや大さじ小さじなどを使っているところを見たことがない(笑)

それからというもの、母に教わったコツをいろんな料理に応用し、お店で食べた味を再現するということにハマり始めました。
そして、ホームパーティーと称して友人知人を自宅に招いたり、時には友人宅で手料理を振舞ったりすることから始まり、飲み食べ歩く中で仲良くなったお店を借りてフードイベントをするようになったりと、たくさんの人に自分の料理を食べてもらうことで「美味しいよ」と言ってもらえる機会を経て自信を持てるようになりました。

そうして自分の中の料理レパートリーとデータベースを作り上げ、ロンマナ開店までの2年という準備期間をかけて私以外のスタッフでも仕込みができるようにレシピを数値化したのです。

 

ロンマナの料理の自信を持ってオススメできる理由

そんな私が辿り着いた答えを凝縮した結果、現在のロンマナの料理のカタチでありご提供しているメニューになりました!

ロンマナの食材は全て【国内ブランド】【国内産】【産地直送】料理は【全て店内仕込み】

  • 使用している食材は全て国内ブランド・国内産・産地直送
     
  • ニンニクや生姜も加工品を使わず、生で買ってきてお店で摩り下ろしたものを使用
     
  • 全てのお客様に安心して食事をしていただけるよう、『食の安全』を第一に衛生管理の徹底&添加物等を一切不使用
     
  • 最後まで美味しく食べていただけるよう、下拵えの段階から一手間二手間を惜しまない丁寧な仕込みと調理

この 4点においては本当に一切の妥協なし!
例えば、看板メニューの《やわらかスペアリブ》は骨の髄から出る雑味が残らないようにキッチンペーパーを1ロール使い切るほど何度も何度も灰汁を取り除き、始終付きっ切りで煮込んでおります。

ロンマナの料理レシピは都度都度ブラッシュアップ&オペレーションを改善し、より美味しく提供できるよう、常に進化させております。

そういうところにとても貪欲なのです。
何事も突き詰めて極めたい性分の研究家タイプなので。私。(*´꒳`*)

 

と、とても長々と書きましたが、少しでも私の料理への思い入れが伝われば幸いです。
そして、ぜひまた食べにお越しくださいませ。

今年に入ってからまだロンマナへお越しになられていない方、
オープン当初とは比べ物にならないくらい味と品質が向上しており、現に自信を持って「さらに美味しくなりました!!」と言っております!!(笑)

皆様のご来店&ご予約をお待ちしております♡

最後までお読みくださり、ありがとうございました!

 

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